Кускус – типичное блюдо североафриканской кухни, главный ингредиент которого – маленькие катышки из пшеничной муки крупного помола. Чаще всего кускус готовится с бараниной или овощами. В лучших магрибских традициях сперва готовят соус-бульон, затем над ним устанавливают кускусьер (специальную кастрюлю с мелкими дырочками на дне типа дуршлага), в котором и варят на пару кускус под плотно закрытой крышкой. После чего выкладывают его на огромное блюдо, поливают соусом, а вокруг выкладывают овощи и мясо. Но кускус готовят не только в Африке; на соседней Сицилии его подают с рыбой, а во Франции он прижился благодаря большому количеству выходцев из стран Магриба.
Потребуется:
- 300 г среднего кускуса
- 200 г зеленой фасоли
- 1 средний цукини
- 200 г замороженного зеленого горошка
- 1 средняя морковка
- 1 сладкий зеленый перец
- 1 небольшой баклажан
- 2 средних спелых крепких помидора
- 1 большая щепотка нитей шафрана
- мускатный орех
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
4 порции
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 15–20 мин.
1. Сварите кускус согласно инструкции на упаковке. Залейте шафран 100 мл кипятка на 15 мин.
2. Перец очистите от плодоножки и семян. Порежьте кубиками перец, баклажан и помидоры. Порежьте кружками морковь и цукини. У фасоли отломите кончики.
3. Налейте в широкую сковороду 4 ст. л. масла, всыпьте все овощи, кроме горошка, и жарьте на сильном огне 10 мин., постоянно помешивая. Добавьте горошек и шафран вместе с жидкостью. Посолите, поперчите, потрите немного мускатного ореха и тушите еще 5–6 мин.
4. Снимите с огня, всыпьте готовый кускус и тщательно, но аккуратно перемешайте вилкой.
|
