Из всех вредных веществ в продуктах в России больше других известны нитраты. Война с ними началась в годы перестройки. Как сейчас помню: чуть ли не каждый вечер в студию новостей приходил человек с авоськой овощей и фруктов и с приборчиком для измерения нитратов. Словно пламенный революционер, он рассказывал, на каком рынке купил эту отраву, показывая, как стрелка прибора зашкаливает от избытка нитратов. Население тоже стало покупать подобные дозиметры, а самые мнительные вообще отказались от овощей и фруктов, заменив их бутербродами с колбасой. Они даже не догадывались, что в колбасе нитратов тоже много. По сути, это стало первым потребительским движением в нашей стране, и началось оно ещё в эпоху дефицита.
Откуда мы получаем нитраты
Овощи — 50-75%.
Колбасы, сосиски, ветчина, грудинка и прочие готовые мясные продукты — 6-10%.
Пиво — до 15%.
Вода — 15-22%.
Другие продукты — 4-6%.
Дополнительно к этому наш организм сам синтезирует нитраты в количестве 25-50% от потребленных в составе продуктов и напитков.
Содержание нитратов в овощах (концентрация указана в мг
на 1 кг продукта)
Горох
30
Помидоры
43
Чеснок
69
Цветная капуста
148
Лук репчатый
164
Картофель
168
Огурец
185
Брокколи
279
Морковь
296
Капуста
311
Баклажан
314
Фасоль
392
Кабачок
416
Лук перьевой
748
Салат айсберг
875
Тыква
894
Петрушка
958
Редис
967
Шпинат
1066
Укроп
1332
Свекла
1379
Салат руккола
4677
По данным EFSA (Европейское
ведомство по безопасности
пищевых продуктов)
|
